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I PRODOTTI
Eccellenze locali tutte da scoprire e assaporare //
I NOSTRI VINI
Uve autoctone e moderne tecniche di vinificazione
Dopo quasi 50 anni, è ripresa la produzione del vino: TERRE DI GERACE I.G.T. Calabria.
Dal connubio dell’alta qualità delle uve autoctone Calabresi e le moderne tecniche di vinificazione scaturisce un prodotto che è la sintesi migliore del territorio calabrese.
L’OLIO D’OLIVA
Biologico e fruttato
La superficie olivicola aziendale è rappresentata da 1.197.628 mq, distribuita nei comuni di Locri, Gerace ed Antonimina. La varietà coltivata in azienda è la Grossa di Gerace o Geracese. Questa cultivar viene utilizzata sia per produrre olio di oliva extravergine, sia olive da mensa.
L’olio è prodotto presso il frantoio aziendale sito in contrada Modi a Gerace, l’impianto di lavorazione a ciclo continuo, insieme alle tecniche di coltivazione ed a quelle di raccolta, garantisce la produzione di un ottimo olio extravergine.
L’olio viene venduto come prodotto certificato biologico (Reg CEE 834/2007 ) per i clienti europei, mentre per i clienti degli Stati Uniti viene venduto come prodotto N.O.P. (National Organic Program).
I FORMAGGI
Il gusto di una tradizione che si rinnova
L’azienda Barone Macrì s.r.l. alleva: bovini di razza frisona italiana, ovini di razza sarda, caprini di razza maltese. Gli animali aziendali sono allevati allo stato semi-brado. Durante la bella stagione vengono fatti pascolare nei terreni aziendali, nei periodi più freddi si utilizzano foraggi aziendali ed extra-aziendali, che vanno ad integrare il fabbisogno alimentare giornaliero.
Il latte viene trasformato nel caseificio aziendale, per ottenere prodotti a latte crudo. Si ottengono vari tipi di prodotti: formaggi a pasta filata (provolette, caciocavalli, fior di latte), formaggi a pasta dura (pecorino, vaccino, caprino, misto), formaggi freschi (ricotta pecorina, caprina, vaccina, mista), ricotte salate, che sono venduti, usando il marchio aziendale, nei diversi supermercati della zona ed anche presso il punto vendita aziendale.
L’azienda, in collaborazione con l’università di Reggio Calabria, sta facendo delle ricerche per ottenere diversi prodotti, tra cui lo yogurt dal latte caprino.
LE OLIVE IN SALAMOIA
Ideali per aperitivi, fondamentali in cucina.
Oltre che per l’olio extravergine, le nostre olive, dopo attente selezioni, vengono utilizzate per produrre:
– olive nere sott’olio
– olive in salamoia
– olive schiacciate sott’aceto.
Questi prodotti, confezionati ed etichettati con il marchio aziendale, sono venduti nello spaccio aziendale o possono essere gustati nel nostro ristorante.
La ricetta tradizionale delle Olive in Salamoia da noi prodotte è la seguente:
lavare bene le olive, sciogliere il sale grosso nel rapporto 1 litro di acqua ogni 100 grammi di sale, sistemare le olive in un vaso di vetro a tenuta ermetica, versare l’acqua, dopo circa 40 giorni eliminare l’acqua e ripetere lo stesso procedimento (questa volta definitivo) con il rapporto 1 litro ogni 80 grammi di sale.
Le olive sono pronte quando perdono il caratteristico sapore amarognolo (circa 2 mesi).
Quando si consumano si possono condire con olio, aromi (timo, origano, alloro) e peperoncino.
IL MIELE
Dolcezza naturale
Dislocate sui terreni aziendali troviamo un centinaio di arnie. Dal lavoro delle nostre amiche api, otteniamo buonissimi mieli:
Miele di Acacia biologico – la caratteristica colorazione chiara accompagna questo miele dal sapore delicato e dall’alto potere dolcificante, raccomandato nella dieta dei diabetici leggeri, gradevole nei pasti dei neonati.
Miele di Agrumi biologico – efficace contro l’emicrania e dall’effetto tranquillante, è un ottimo dissetante, dal profumo caratteristico e dal sapore delicato.
Miele di Eucalipto biologico – utile contro i raffreddori, le bronchiti e i problemi respiratori dei fumatori, ha un sapore deciso e pungente, profumo caratteristico e colore ambrato.
Miele Millefiori biologico – dal colore che va dal bianco all’ambrato, è antinfiammatorio per la gola, tonificante.
Il miele è confezionato ed etichettato con il marchio dell’azienda e si può acquistare nei punti vendita aziendali.
GLI AGRUMI
Profumati e decisi
La superficie adibita alla coltivazione biologica di agrumi è 272.825 mq.
Coltiviamo e commercializziamo vari tipi di agrumi:
Arancia Washington Navel– questa arancia ha la caratteristica di avere il “navel”, ombelico,infatti, sviluppa un frutto gemello, più piccolo, in un spazio decisamente ristretto, alla alla base del frutto. Ha una forma rotonda, l’albero fiorisce ad aprile – maggio e la raccolta avviene tra novembre e dicembre. Il frutto ha polpa dolce, da consumare fresca, priva di semi ed ottima da consumare a fine pasto, in quanto favorisce la digestione.
Arancia tarocco – ha una forma più ovale che sferica, ha il peduncolo più sollevato rispetto alle altre varietà. La polpa è di colore rosso ed un sapore dolce, contenendo molto succo, è adatta alla preparazione di spremute. Non ha semi e la buccia è piuttosto liscia. Matura ad inizio inverno e si raccoglie fino ad Aprile.
Clementina – La clementina (Citrus clementina) è un agrume ottenuto dall’ibridazione del mandarino e dell’arancio, dunque fa parte della famiglia dei mandaranci. Simile al mandarino, la clementina ha due aspetti che ci permettono di distinguerla da esso: la polpa di colore più arancione e la forma sferica, si sbuccia facilmente con le dita, come il mandarino, ma il sapore è più simile a quello dell’arancia, solo meno acido. Il periodo di raccolta va da novembre fino a gennaio. Viene consumata principalmente come frutta fresca ma viene, anche, impiegata per la produzione di marmellate, succhi, sciroppi e in cosmetica viene utilizzata nella preparazione di prodotti rinvigorenti ad azione tonificante per la pelle.
Mandarino – È un agrume simile all’arancia ma di dimensioni più piccole e dal sapore più dolce. Il frutto è di forma rotondeggiante, appiattito all’attaccatura. La polpa è composta da una rosa di spicchi di colore arancio chiaro, molto succosi e dolci. La buccia è di colore arancione, morbida e flessibile, facile da rimuovere con le mani e intensamente profumata.
Limone – il frutto si presenta solitamente di colore giallo ma può essere anche verde o biancastro all’esterno e quasi trasparente all’interno. La sua forma varia da rotondeggiante fino ad ovale. La buccia può essere molto ruvida o liscia. Al suo interno, tra la polpa e l’epicarpo, c’è l’albedo, una massa bianca spugnosa il cui spessore cambia a seconda della varietà.
Bergamotto – agrume non commestibile, usato solamente per l’estrazione degli olii essenziali e molto richiesto dall’industria cosmetica.
GLI ORTAGGI
Freschi, naturali e di stagione
Il comparto ortofrutticolo è localizzato a Portigliola in località Stranghilò dove si producono sia ortaggi in serra, sia in pieno campo, destinati al mercato del fresco oppure all’industria di trasformazione. La superficie orticola è pari a circa 115.700 mq, ed in questa superficie è compresa anche quella inerente le serre con una superficie pari a circa 52.000 mq. I prodotti orticoli sono tutti certificati secondo gli standard del Reg CEE 834/2007 ed, inoltre, l’azienda sta per ottenere la certificazione Global Gap.
